要保证彭泽叉车出租服务的安全性和质量，可以采取以下措施：
1.设定严格的运营标准：制定出租车辆和设备的运营标准，要求车辆和设备必须符合相关的安全规范和质量标准。在车辆使用前进行全面的保养和检查，确保车辆和设备的正常运行。
2.建立专业团队:彭泽叉车出租服务应组建专业的团队，拥有合格的操作人员。这些操作人员应经过专业培训，具备丰富的叉车操作经验，并持有相关的驾驶证书。团队成员需要定期进行培训，了解最新的安全操作方法和技术。
3.进行定期维护和检查：对叉车进行定期维护和检查，确保其工作状态良好。这包括定期更换磨损的零部件，检查液压系统的工作状况，以及检查车辆的安全装置和仪表板的功能。
4.建立安全管理制度：建立完善的安全管理制度，包括规范的操作流程、安全培训、事故报告和处理程序。员工必须严格遵守安全操作规程，如佩戴安全帽、系好安全带、保持操作区域的整洁等。此外，还需建立健全的事故报告和处理程序，及时解决和处理各类安全问题和事故。
5.加强客户管理和反馈机制：与客户建立良好的合作关系，及时收集客户对叉车出租服务的意见和建议，以便及时改进和提升服务质量。在合同中明确双方的责任和义务，确保相关的安全措施和服务标准得到遵守。
6.建立应急预案：制定紧急情况下的应急预案，包括火灾、爆炸、意外受伤等。要为服务人员提供必要的应急培训和设备，确保在紧急情况下能够快速有效地应对。
7.加强监督和管理：建立健全的监督体系，对叉车出租服务进行定期监督和检查。对于违反安全规定或存在安全隐患的，要及时采取措施进行整改或停止服务。
综上所述，通过设定严格的运营标准、建立专业团队、定期维护和检查、建立安全管理制度、加强客户管理和反馈机制、建立应急预案以及加强监督和管理，可以保证彭泽叉车出租服务的安全性和质量。